{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Физики СО РАН попробовали использовать для обработки рыбных пресервов электронные ускорители. Срок хранения деликатесов увеличился в четыре раза.
Сотрудники Института ядерной физики им. Г. И. Будкера СО РАН вместе с коллегами из Новосибирского государственного университета и ВНИИ радиологии и агроэкологии (Обнинск) исследовали возможность применения установки ИЛУ-10 при дозах до 6 кГр для холодной пастеризации рыбных пресервов.
Фото: пресс-служба НГУ
Рыбные пресервы не подвергаются термической обработке и поэтому сроки их хранения ограничены. Чтобы продукты не портились, производители добавляют в них консерванты и соль. Это сказывается на вкусовых показателях продукции и, возможно, потенциально опасно для здоровья.
Исследователи выяснили, что холодная пастеризация рыбных пресервов в коллайдере снижает уровень микробиологического загрязнения, не меняя вкусовые и физико-химические показатели. Срок хранения рыбы увеличивается с 10 до 45 суток. Кроме того, такой метод безопасен для здоровья человека.
«Образующиеся продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки, которая традиционно применяется при приготовлении пищи», — отметили в пресс-службе НГУ.
Коллайдеры уже используются для дезинсекции зерна, муки, круп и фруктов, обработки специй и трав. Сейчас стоит вопрос о безопасном облучении полуфабрикатов и быстропортящихся продуктов.
«Если по каким-то причинам произошло микробиологическое загрязнение такой продукции, то только метод холодной пастеризации позволит его устранить или значительно уменьшить, а также обеспечить и продлить сроки хранения», — говорит заведующий лабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии Владимир Кобялко.
Так, сейчас проводятся эксперименты мясным фаршем, упакованным в модифицированной газовой среде. Огромная область применения радиационной обработки — это военные пайки, пища для космонавтов, диетическая еда для больных со сниженным иммунитетом и многое другое.
